Sbucciate l'anguria, eliminate i semini e frullatela. Versate il composto in una casseruola ed unitevi lo zucchero, la maizena, la vanillina. Mettete sul fuoco e cuocete per circa 10', mescolando spesso fino a quando il composto si sarà addensato. Fate raffreddare e unite al preparato la zucca candita tagliata a dadini, il cioccolato e i pistacchi. Versate in uno stampo e fate raffreddare 5 o 6 ore in frigorifero. Sformate il dolce e decoratelo a piacere con della zucca candita. Spolverizzate con la cannella il gelo d'anguria.