Per i garganelli impastare bene la farina con le uova fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e uniforme. Stendere il panetto e ritagliare i garganelli. Per il sugo invece tagliare a cubetti piccoli la zucca, mescolarvi anche la cipolla tritata fine, la salvia, sale e pepe, il burro in pezzi. Distribuire questo composto in una padella e lasciarlo cuocere coperto per circa 40-45 minuti. Quando il sugo è quasi arrivato a cottura, lessare la pasta in acqua bollente salata, quando è cotta scolarla e mescolarla in padella con il sugo. Mantecare i garganelli alla zucca con il grana grattugiato prima di servirli.