Sgusciate i gamberoni, eliminate il filo nero, lavateli e asciugateli delicatamente con uno strofinaccio. Mettete sul fuoco una padella con l'olio per friggere e quando l'olio sarà ben caldo passate i gamberoni nella farina e friggeteli. Quando saranno ben dorati scolateli e metteteli su un piatto ricoperto di carta assorbente. Tritale la cipollina e fatela appassire nel burro, aggiungetevi i gamberoni e fateli insaporire. Spruzzateli con il cognac e quando sarà evaporato, versate sui gamberoni la panna e fatela asciugare. Regolate di sale e servite.