Soffriggere un una padella con dell'olio sia i peperoni che le cipolle affettati; in una ciotola sbattere le uvoa con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Versare il composto di uova nella padella con le verdure, far cuocere la frittata da entrambi i lati per circa 5 minuti ciascuno. Quando la frittata di cipolle e peperoni è cotta, servirla spolverizzata con un pochino di parmgiano e tagliata a spicchi.