Lessate i piselli e le carote tagliate a cubetti in abbondante acqua salata, poi scolate e fate raffreddare.
Eliminate le estremità al filoncino. Tagliatelo a metà e svuotatelo dalla mollica.
Fate cuocere in padella con l'olio la carne tagliata a cubetti con l' erbette, l'aglio e la cipollina, sfumatela con il vino e continuate la cottura per circa 15'.
Mettete la carne (intiepidita) nel mixer, unite il burro e frullate il tutto.
Mettete la crema ottenuta in una ciotola e incorporate le verdure lessate. Amalgamate bene, poi mettetela in un sac a poche e riempite i due pezzi del filoncino.
Fate riposare il filoncino in frigorifero qualche ora, poi affettatelo e servitelo.