Stemperate il cubetto di lievito in una ciotola con il miele. Fate bollire in un pentolino l'acqua, poi unite la panna e il latte, unite il tutto (tiepido) al composto di lievito e amalgamate bene.
Mettete in una terrina la farina, unitevi il composto di lievito e impastate il tutto, trasferite il composto sulla spianatoia e finite d'impastare. Fate lievitere il panetto un'ora, poi dividetelo in palline, oppure stendetelo in sfoglia alta circa 1/2 cm. Ricavate dalla sfoglia tanti rettangoli, distribuite su metà di ogni rettangolo il prosciutto e l'emmenthal a pezzetti. Richiudete ogni rettangolo, piegandolo a metà e sigillando bene i bordi, pressandoli con le dita.
Friggete le crescentine ripiene, in abbondante strutto o olio bollente, sgocciolatele su carta da cucina e servitele.