In una ciotola di vetro sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero per un minuto. Mettete nel microonde ad intensit? 40% per un minuto, unite lo Sherry e mescolate. Mettete nel microonde ancora per 2 minuti, poi mescolate pochissimo Con una frusta e lasciate raffreddare. Montate l'albume a neve fermissima ed incorporatelo delicatamente alla crema. Versate in 4 coppette e servite con lingue di gatto.