Mettere a marinare la carne di cinghiale nel vino rosso e gli aromi (bacche di ginepro, scalogno a pezzi, la costa di sedano e le foglie di alloro) per 24 ore in frigo.
Farlo poi cuocere in padella con u filo di olio. In un'altra padella far rosolare bene il guanciale a fette.
In un'altra padella ancora preparare il sugo con un quarto di pera a cubetti, un pochino di vino rosso e un pezzettino di burro.
Infine, quando i tre composti sono pronti, comporre i cinghiAle burger: tagliare a metà le pagnottelle, adagiare su metà di ciascuna un po' di insalata, adagiare le fettine di bacon, gli hambuger di cinghiale, altre fettine di bacon, le pere e chiudere i burger con l'altra metà delle pagnottelle.