Lessare in acqua bollente le patate, una volta cotte schiacciarle e trasferire la purea nella planetaria, unire la farina e il lievito di birra in cubetto; iniziare a lavorare il composto e unire nell'ordine lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del mandarino, un pizzico di sale, una per volta le uova e infine anche il burro.

Lavorare per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo, lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Con l'impasto formare tanti filoncini lunghi 10cm e spessi come un dito, poi unire le estremità in modo da ottenere le ciambelle. Far lievitare nuovamente per 2 ore.

Scaldare in padella abbondante olio di semi, quando ha raggiunto la giusta temperatura (180°) immergervi le ciambelle dolci di patate e cuocerle fino a che non sono completamente dorate.

Al termine della cottura scolarle su carta assorbente e, ancora calde, passarle nello zucchero mescolato con un po' di cannela.