Tritate i biscotti, versateli in una terrina, unitevi il burro fuso ed impastate bene il tutto. Ricoprite con il composto ottenuto il fondo di una tortiera ricoperta di carta forno, schiacciando bene i composto con le mani. Fate fondere il cioccolato in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua. Montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la ricotta e mescolate bene fino ad avere una crema omogenea. Unite la vanillina, il cioccolato fuso, il caffè in polvere e gli albumi montati a neve. Versate la crema nella tortiera e livellate bene con una spatola. Cuocete il cheesecake in forno già caldo a 180° per circa 40'.