Sbriciolate finemente i biscotti (digestive e amaretti) e metteteli in una ciotola, unitevi il burro sciolto in un pentolino sul fuoco, o nel microonde, poi impastate bene il tutto.
Potete sbriciolare i biscotti in un sacchetto gelo, schiacciandoli con il mattarello, oppure frullarli nel mixer o bimby.
Distribuite il composto ottenuto in una tortiera a cerniera (cm 24), pressandolo ben con le mani e facendo un bordo alto 2-3 cm.
Passate al setaccio la ricotta, facendola cadere in una ciotola, poi unitevi il formaggio spalmabile, la panna acida, le uova, lo zucchero e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio mescolatore o una spatola.
Incorporate la vaniglia (estratto, in polvere o semini della bacca), l'amido e il caffè ristretto.
Versate il composto nella tortiera con lo strato di biscotti, livellatelo bene e cospargetelo con gocce di cioccolato fondente.
Cuocete la cheesecake al caffè in forno già caldo a 190° per circa 45' o comunque fino a cottura.