Frullare assieme il succo di limone, il formaggio, la farina di mandorle, il fruttosio, le uova, il tuorlo e lo zenzero (in polvere). Versare il composto in una tortiera a cerniera di diametro 24cm unta di olio e far cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 125°. Far raffreddare il cheese cake allo zenzero, metterlo in frigo e servirlo freddo.