Tritare mezza cipolla, pelare l'aglio, tagliare a cubetti lo speck, affettare le mela, lavare la verza.

Soffriggere la cipolla con burro e olio, aggiungere aglio e speck, poi la verza e la mela, quindi far rosolare a fuoco vivace per qualche minuti, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura per mezz'ora aggiungendo anche aceto, sale e pepe.