Ricetta di Anna Moroni

Mettete il pane raffermo tagliato a cubetti in una terrina, copritelo con il latte caldo, unite l'uovo, l'asiago tritato, il parmigiano grattugiato, lo speck tritato e lo scalogno rosolato in padella con un po' di grasso dello speck.  
Impastate bene il tutto, poi fate tante palline (canederli) e cuoceteli nel brodo, facendoli sobbollire.
Servite i canederli in brodo.