Pulire e lavare bene i calamaretti. In una casseruola tritare una cipolla, una carotina, due gambi di sedano e qualche fogliolina di rosmarino. Aggiungere olio e burro, lasciar rosolare poi aggiungere i pelati. Spolverizzare di prezzemolo tritato poi unire i calamaretti, salare, bagnare di vino bianco, Completare la cottura a fuoco moderato.