Far rosolare in una padella l'aglio schiacciato con un filo di olio, poi aggiungere la brovata e metà del brodo già caldo, un pizzico di sale e le foglie di alloro; far cuocere per 2 ore. Dopo la prima ora e mezza di cottura unire le patate a cubetti. 

Condire con olio, pepe e sale e servire.