Sbattere gli albumi con acqua e maizena, formare con il composto 20 palline, schiacciandole, e farle cuocere in una padella antiaderente in modo da ottenere delle gallette.

Ungere leggermente una padella e far cuocere il petto di polo a cubetti con funghi e cipollotti, abbassare il fuoco e unire il formaggio, un pizzico di erba cipollina tritata, sale, pepe. Farcire le gallette con questo composto, legarle con gli steli di erba cipollina e servire.