Tagliare la coda di rospo in filettini e infarinarli leggermente in modo da renderli croccanti.
Quindi tuffarli in padella dove è stato scaldato abbondante olio, farli rosolare.
Nel frattempo tagliare il prosciutto crudo a strisce; quando i bocconcini sono ben rosolati, scolarli su carta assorbente e avvolgere ciascuno in una fettina di crudo, aggiungere un pezzettino di erba cipollina e servire i bocconcini di coda di rospo al prosciutto crudo caldi.