Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo scottare i pistacchi in acqua bollente, quindi scolarli, sbucciarli e tritarli. Portare ad ebollizione il latte con il latte di mandorle e lo zucchero, unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; far intiepidire il composto e unire la polvere di pistacchi e la panna montata molto densa.

Versare questa crema in uno stampo da budino, far riposare la bavarese al latte e pistacchi in frigo per almeno 8 ore.

Per la macedonia di accompagnamento, tagliare della frutta a piacere a cubetti e mescolarla con il limoncello.