In una pentola far sciogliere il burro con un po' di zucchero. Aggiungere la banana tagliata a metà e far caramellare.
Nel frattempo spennellare, con gli albumi leggermente battuti, la frutta ben lavata e asciugata e rotolarla nello zucchero semolato per ottenere l'effetto brinato.
In una ciotola preparare la crema chantilly con la panna montata e la crema pasticcera.
Con la crema e l'aiuto di una sacca da pasticcere, guarnire la banana caramellata.
Aggiungere la granella di nocciole e decorare con la frutta brinata, la salsa di cioccolato e i frutti di bosco.