Tritate le mandorle dolci e amare, molto fini o passatele al tritatutto. Sbattete a neve le chiare d'uovo, incorporatevi le mandorle tritate e lo zucchero. Disponete con un cucchiaino il composto su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Cuocete a calore moderato e togliete dal forno appena avranno preso colore. Lasciate raffreddare.