Affettare i funghi, frullare l'aglio con il coriandolo e il pepe. Ungere leggermente una padella e far rosolare per un minuto. Scaldare in una grossa pentola il brodo, poi qui mettere tutti gli ingredienti compreso il composto di aglio, coprire e far cuocere per 5 minuti. A fine cottura servire la zuppa con fette di scalogno.