Portare a bollore abbondante acqua calda salata, in questi far lessare il finocchietto lavato per 20 minuti, poi scolarlo. Preparare un trito con cipollotto e pomodorini, far rosolare in padella con olio di semi, poi qui friggere le fette di pane.

In una pirofila rivestire il fondo con il pane, dopo averla rivestita di carta forno, cospargere sopra uno strato di pecorino a scaglie e finocchietto; ripetere questi strati fino ad esaurimento ingredienti, quindi bagnare con del liquido di cottura del finocchietto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora.