Preparazione: Mettete a cuocere le fave in acqua bollente non salata. Scolatele e passatele con il passaverdura, usando il disco medio, per eliminare la buccia. Tenetene da parte 2 cucchiaiate per la guarnizione.
Fate sciogliere il burro in una pentola, mescolatevi la farina, quindi il latte versato a filo. Lasciate prendere il bollore e fate addensare, mescolando, per circa 8 minuti. Unite allora il passato di fave, salate, mescolate e date altri 2 minuti di cottura. Versate la zuppetta nei piatti fondi individuali. Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo. Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite.
Dosi per:
Portata:
