Lasciate a bagno per una notte i fagioli, scolateli e lessateli in acqua salata possibilmente in un coccio di terracotta. Intanto in una casseruola stufate nell'olio le cipolle finemente affettate. Unite il pomodoro e fate cuocere per circa 5'. Unite i moscardini puliti e dopo qualche minuto i fagioli con un po' della loro acqua di cottura. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per circa 10- 15 minuti