Far bollire l'acqua con i dadi da brodo e lo zafferano; non appena bolle versare le carote grattugiate, cuocere per 5 minuti poi unire anche le zucchine sempre grattugiate, dopo altri 3 minuti di cottura i tuorli, il succo e la scorza del limone; far cuocere riportando il tutto ad ebollizione per 2 minuti.