Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, farle lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti, aggiungendo anche gli scalongi a spicchi.

Nel frattempo tagliare finissima la borragine e aggiungerla alle verdure dopo la prima cottura. Calcolare altri 15 minuti.

Rivestire una teglia di carta forno, cospargervi il pane in pezzi e irrorarlo con dell'olio; infornare e farlo dorare bene.

Quando la zuppa di verdura e borragine è cotta togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Condire questa con olio e sale, volendo anche del peperoncino e servire con i crostini caldi.