Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime (puntata di Martedì 11 Settembre 2012)
Disporre il salmone in una teglia, coprirlo con un foglio di carta stagnola bucherellata, mettere al centro il tubicino dell'affumicatore e internamente a questo mettere i trucioli e le erbe aromatiche; far partire la macchina per un minuto.
A parte affettare sottili cavolo e cipolle, farli rosolare insieme in padella con burro e sale, poi versare la farina e il brodo. Diluire il formaggio nella minestra e far cuocere per alcuni minuti, quindi togliere 1/3 del cavolo e delle cipolle mettendoli da parte.
Infine frullare la minestra fino a renderla cremosa, unire una presa di sale e pepe e servirla con le verdure messe da parte e il salmone affumicato. Decorare con il pepe in grani.