Ammollare per 20 minuti l'uvetta in acqua tiepida, lavare le foglie di menta, sciogliere lo zucchero nell'aceto. Tagliare a rondelle le zucchine, affettare la cipolle farla appassire in padella con un filo di olio, poi aggiungere le zucchine e farle rosolare, condire con sale e pepe e cuocere coperto per 20 minuti.

A parte mescolare il formaggio grattugiato con pinoli, uvetta strizzata e menta; quando le zucchine sono cotte unire a queste tutti gli ingredienti e far insaporire per qualche minuto prima di servire.