Affettare la zucca privata della buccia e dei semi, sciogliere lo zucchero nell'aceto; in una padella con abbondante olio friggere le fette di zucca, quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e nella stessa padella versare l'aceto con lo zucchero, portare a bollore unendo anche sale e pepe, lasciar cuocere a fuoco alto per alcuni minuti.

Infine servire le fette di zucca irrorate con questa salsa e cospargere con l'aglio affettato e alcune foglie di menta.