Tritare assieme rosmarino, peperoncino e aglio; lavare i pesci sotto all'acqua corrente. Friggere i pesci in pezzi in una padella con abbondante olio di semi bollente, quando sono ben dorati scolarli. A parte preparare la marinata unendo in una ciotola il trito, il vino, l'aceto e l'olio, lo zafferano. Mettere la marinata in una pentola e portarla a bollore, poi farla raffreddare. Dividere i pesci in contenitore di vetro e irrorarli con la marinata. Far riposare 12 ore prima di servire.