Mettete in un pentolino sul fuoco l'acqua con 50 ml d'olio e un po' di sale.
Quando l'acqua raggiungerà l'ebollizione, unite la farina e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fate cuocere, finchè il composto formerà la palla.
Trasferite il composto nella planetaria, oppure potete metterlo in una terrina, aggiungete la buccia grattugiata del mandarino e la pasta d'arancia. Lavorate bene il composto, poi incorporate le uova e continuate a lavorarlo fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Tagliatelo a pezzi e ricavate tanti rotolini dal diametro di 1-2 cm e formate le zeppoline.
Friggete le zeppoline nella miscela di olio e strutto ben caldo.
Fate sgocciolare le zeppoline su carta assorbente da cucina, poi serviteli su di un piatto da portata, cosparse di miele e accompagnate con canditi.