Mettere i tuorli in un recipiente adatto per la cottura e col battiuova unirli allo zucchero. Aggiungere la farina, mescolare e unire il marsala. Mettere sul fuoco, sempre mescolando per non far attaccare al fondo. Quando bolle, abbassare un po' la fiamma; quando ha bollito per 3 volte toglierlo dal fuoco e metterlo in un altro recipiente. Servirlo freddo.