Tagliare a pezzi carota, sedano e cipolla, farli soffriggere in un tegame con il burro e l'olio, insieme all'aglio schiacciato. Legare con lo spago la carne, infarinarla leggermente e soffriggerla; aggiungere un pizzico di sale, sfumare con il vino, aggiungere salvia e alloro, e far cuocere per circa 45 minuti a tegame coperto. Togliere poi la carne da fuoco, lasciare sul fondo della pentola solo le verdure, aggiungerci capperi, tonno, acciughe, succo di limone e frullare il tutto. Tagliare la carne e disporla su un piatto con sopra la salsa.