Tritare gli scalogni, soffriggerli in padella con una noce di burro e un filo di olio, unire le patate e i topinambur sbucciati e tagliati a cubetti, far rosolare per qualcuni minuti, quindi condire con il sale e coprire il tutto con il brodo. Portare la zuppa a bollore e farla poi cucoere coperta per 30 minuti.

A cottura ultimana, passare la zuppa con il frullatore ad immersione (nel caso fosse troppo densa aggiungere un po' di olio).

Infine serivre la vellutata con dei bastoncini di prosciutto leggermente rosolati in padella e una macinata di pepe.