Tritare lo scalogno e farlo rosolare, nel frattempo tagliare le cime dei cavolfiori, mettere acqua nella pentola in cui avremo fatto rosolare lo scalogno aggiungere il misurino di brodo vegetale e mettere a cuocere i cavolfiore per circa 40 minuti, finita la cottura, rimuovere un po' di brodo e versare 200ml di panna, cuocere ancora per qualche minuto ed infine frullare il tutto. Versare la vellutata di cavolfiore all'interno di una terrina e guarnire con un cucchiaio di caviale.