Battete le uova in una terrina con la panna, il sale e il pepe. Fate sciogliere il burro (oppure scaldate l'olio) in un tegame e prima che inizi a friggere versatevi le uova. Mescolate continuamente con una spatolina di legno e togliete dal fuoco prima che siano completamente rapprese. E' necessario usare fuoco dolcissimo. Se le avete cotte troppo, potete rimediare aggiungendo fuori dal fuoco un tuorlo, mescolando velocemente.