Soffriggete il cipollotto tritato in una padella con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Battete  le uova in una fondina, unite sale, pepe, grana grattugiato, la panna, la mozzarella tritata e il cipollotto soffritto. Amalgamate bene il tutto.
Aggiungete nella padella qualche cucchiaio d'olio, un pezzetto di burro, fatelo sciogliere, poi versate il composto d'uova, continuate la cottura a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè vedrete la mozzarella filare.
Servite le uova strapazzate alla mozzarella ben calde, su fette di pane tostato.