Far sode le uova, tagliarle in due per il lungo e togliere i tuorli; a questi mescolare i filetti di sgombro, il formaggio, la senape, sale e pepe. Farcire gli albumi sodi con questa crema e accoppiargli 2 a 2 . Mettere in frigo per 5 minuti a rassodare, poi servire.