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Meglio conosciuti come Involtini d'agnello (o in alcuni rari casi anche come Gnommarieddhri), i Turcinieddhri sono un piatto molto particolare adatto soprattutto agli amanti del fegato. Povero di ingredienti, in quando servono solo le interiora dell'agnello o del capretto, il loro budello e del prezzemolo. Un piatto che non può mancare in una grigliata salentina!
Pulire molto bene le interiora dell'agnello (si possono utilizzare anche le interiora del capretto), schiacquarle ripetutamente sotto all'acqua corrente e poi lasciarle asciugare. Affettare tutte le parti dell'agnello (cuore, milza, fegato, polmoni), tagliare le budelline in pezzi lunghi e inserire in ciascuno le frattaglie mescolate con le foglie di prezzemolo. Legare bene gli involtini con il budellino, condire con sale e pepe, cuocere sulla brace a fuoco basso o su una piastra bollente fino a che non risultano ben cotte da tutti i lati.