Dosi per:
Portata:
Questo piatto prende il nome del fiume che attraversa Rieti, appunto chiamato Velino; questo secondo a base di pesce viene preparato proprio, secondo la tradizione, con le trote pescate lungo quel fiume.
Ingredienti
Preparazione: 
Togliere dalla trota le interiora, lavarla bene dentro e fuori, asciugarla e farcirla con un trito di aglio e prezzemolo. Far cuocere questa in padella con un filo di olio, già caldo, e il vino; i primi minuti farla rosolare a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e continuare al cottura coperta per circa 20 minuti.
Servire la trota a filetti con il suo sugo di cottura.