Pulire e lavare bene le trote poi metterle a lessare in una pentola con acqua bollente salata, tre cucchiai d'aceto, tre foglie di salvia, un rametto di rosmarino. Scolarle appena pronte e adagiarle su di un piatto di portata guarnendo con maionese (metterne un po' internamente) spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo fritto.