Per l'impasto dei troccoli lavorare la semola di grano duro con sale, olio e acqua tiepida, fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Farlo lievitare per mezz'ora coperto da un canovaccio a temperatura ambiente.

Per il sugo far imbiondire in una padella la cipolla e l'aglio tritati con un filo di olio, aggiungere i funghi lavati e dopo qualche minuto anche il vino; non appena questo è evaporato versarvi la passata di pomodoro, sale e pepe e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 15 minuti.

Quando la pasta è riposata, dividerla in tre parti e stenderle sottili, pasarvi sopra il troccolaturo ('apposito attrezzo) e far asciugare la pasta per 10 minuti. Lessarla in acqua bollente salata per circa 4 minuti, poi scolarla e mescolarla con il sugo. Servire con del prezzemolo tritato.