Dividere la sfoglia rettangolare in quadrati.

Per i danesi preparare la crema mescolando la farina di mandorle con lo zucchero, il tuorlo e il latte a temperatura ambiente; farcire i quadrati di sfoglia e chiudere gli angoli verso l'interno.

Per il pain au chocolat farcire i quadrati con le gocce di cioccolato e, dopo aver richiuso gli angoli verso il centro spennellarli con il tuorlo sbattute.

Per i croissant invece tagliare a spicchi la pasta sfoglia rotonda, farcirla con un pochino di marmellata e avvolgere su se stessi i triangoli partendo dal lato lungo e lasciando poi la punta all'esterno.

Far cuocere le brioches in forno a 180° per circa 10-15 minuti.