Tagliuzzare la trippa, tritare assieme carota sedano aglio e cipolla, far rosolare il trito in padella con un filo di olio, dopo alcuni minuti unire la trippa, condire con sale e pepe, foglie di maggiorana, scorza grattugiata del limone, pomodori a pezzi senza pelle e semi. Bagnare il tutto con un mestolo di brodo e far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora.

Al terminare della cottura servire la trippa con tutto il suo sugo e il parmigiano grattugiato.