Pulire le triglie, lavarle ed asciugarle. Mettere in un tegame, la cipolla tagliata a fette sottili, il burro, l'olio e far rosolare qualche minuto. Aggiungere le triglie, disponendole l'una accanto all'altra, continuando la cottura a fuoco basso per cinque minuti. Rivoltarle e aggiungere dopo qualche minuto 1/2 bustina di zafferano sciolto nel vino bianco. Salare e pepare. Coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso altri 10 minuti.