Togliere la crosta dalle fette di pane, tagliarle in 4. Mescolare in una ciotola il gorgonzola con il mascarpone, un ppizzico di pepe, 2 cucchiai di erba cipollina tritata e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema. Spalmare questa crema sulle fette di pane e accoppiare 2 a 2 le fette in modo da ottenere dei panini. 

Far sode le uova, raccogliere i tuorli in un colino e schiccarli con un cucchiaio in modo da spezzettarli e ottere un effetto "mimosa". Cospargere quindi questi tramezzini, salsa di formaggio, con questa mimosa e servirli a temperatura ambiente.