Infarinare sia i totani che i gamberoni con la semola di grano duro e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare il fritto, unto con un filo di olio a 200° ventilato per 10 minuti; a metà cottura girare i gamberi.
Servire infine i totani e gamberi croccanti con un pizzico di sale.