Lessare le verdure in acqua bollente salata, lasciandole leggermente al dente; a parte affettare i funghi e farli cuocere in una padella fino a che non hanno perso tutta la loro acqua.

Sbattere i tuorli delle uova con le spezie tritate, unire poi gli albumi a neve. 

Rivestire uno stampo da plumcake con un foglio di carta forno, versare uno strato di fagiolini, sopra le carote e le cipolle, poi i funghi e in ultimo le uova. Cuocere il tortino in forno a 18'° per circa 15 minuti. A fine cottura far raffreddare e poi servire a fette.