Pulire i broccoli, dividerli in ciuffetti e cuocerli per 5/10 minuti i acqua bollente.
Soffriggere in padella lo speck a cubetti.
Togliere poi dalla pentola un paio di broccoli, versare insieme agli altri la polenta e continuare a mescolare fino a quando la polenta non risulta ben compatta. Formare poi con il parmigiano, sciolto in una padella ben calda, un cono dove andranno adagiati i due broccoli interi. Infine, servire il tortino di polenta e broccoli accompagnano il bastoncino di formaggio e broccoli con un pezzo di polenta, i cubetti di speck e altro parmigiano grattugiato.